Hausgemachte Kartoffelsuppe ist was Feines! Schnell gemacht, reich an gutem Gemüse und ein Lieblingsgericht meiner Kinder! Zugegeben, am leckersten schmeckt die Portion, die ich mir Abends, wenn alle im Bettchen liegen und hier ein wenig Ruhe eingekehrt ist langsam aufkoche und dann geniesse….
…aber auch im Mittagstrubel ist diese Suppe natürlich ’ne Wucht!
Da mein Mann Vegetarier ist, koche ich die Suppe immer erst in vegetarischer Version und schneide den Kindern – wenn sie mögen – nach dem Auftuen noch ein Wiener Würstchen dazu. Ich nehme dafür gerne kalte Wiener Würstchen, so kühlt die Suppe schneller ab und hat ruckizucki die perfekte Genusstemperatur für die Kleinen. Zwei Fliegen mit einer Klappe, Ha!
Die vegetarische Suppe gibt’s mit einer Hand voll frischgeschnittener Petersilie und einem Schuss bestem Kürbiskernöl.
Folgende Zutaten kommen für diese Suppen in den Einkaufskorb:
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- Gemüsebrühpulver
- ein Bund Petersilie
- Wiener Würstchen
- Kürbiskernöl
- Frischkäse
Zu Beginn das Gemüse Putzen, Schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen und dann das kleingeschnittene Suppengrün zusammen mit den Kartoffelwürfeln dazugeben. Unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ich gebe immer so viel Gemüsebrühe dazu, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.
Die Temperatur runterregeln und das Gemüse im Topf mit geschlossenem Deckel für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Ich mag es, wenn die Suppe ein wenig sämig ist und darum zerstosse ich das weichgekochte Gemüse mit dem Kartoffelstampfer. Wer’s eher rustikal mag, lässt diesen Schritt einfach weg. Jetzt noch 2 El vom Frischkäse untermengen, abschmecken und ab in die Teller!
Bei den Kindern lasse ich die frische Petersilie weg, die mögen sie eh nicht….
In diesem Sinne, eine kartoffelrunde Restwoche!
