Auberginen gehören definitiv zu einem meiner liebsten Gemüse und dieser fantastische Auberginenauflauf hat bei uns zu jeder Jahreszeit Hochsaison!

Auberginenlasagne ist ein vegetarischer Auflauf der warm genauso gut schmeckt wie kalt und somit gut zu jeder Zeit des Tages passt.
Er ist schnell gemacht und hält sich im Kühlschrank locker drei Tage.

Meine Tomatensaucen bestehen fast nur aus einem Produkt und das ist das Tomatenmark von Oro di Parma.
Von Oro di Parma gibt es Tomatenmark aus der Tube mit verschiedenen Zutaten und ich liiiiiebe das mit Suppengrün!
Das kommt bei uns statt Butter aufs Brot, zu den Spaghetti auf den Teller und manchmal zum Naschen einfach auf den Löffel. Es ist fantastisch, mild, nicht sauer und rundet jedes Tomatensaucengericht ab.

Wenn ich Nudeln für die Kids mache, dann sieht das so aus…
1 TL Tomatenmark, 1 TL Frischkäse, Pasta rauf, aus die Maus!
Ihr seht, da leg‘ ich mich richtig ins Zeug, 🙂

Es ist ein wenig teurer als andres Tomatenmark, aber den Preis allemal wert. Ich finde bei Tomatenprodukten schmeckt man Qualität wie bei kaum einem anderen Produkt, sowohl bei der frischen Frucht, als auch in den verarbeiteten Produkten.

Für den Auberginenauflauf kommen folgende Dinge in den Einkaufskorb:

• 1 große Aubergine
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten in Stückchen oder passierte Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Büffelmozzarella
• 120 g Parmesankäse
• getrocknete oder frische Chilis zum leichten Würzen der Tomatensauce

Die Aubergine in sehr dünne Scheiben schneiden und die in Salz zerdrückte Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Die Tube Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Alles mit den Tomatenstücken aus der Dose ablöschen und mit weiteren 300 ml Wasser kurz aufkochen. Salzen und mit den Chilis nach Gusto würzen.

Ich schneide die Auberginen mit Hilfe der Gemüsereibe. Seit meinem letzten Unfall mit noch mehr Respekt vor den scharfen Klingen… 🙂

Nun beginnt man damit, alle Zutaten nacheinander in eine Auflaufform zu schichten.

Den Boden der Auflaufform mit Tomatensauce auspinseln und dann immer abwechselnd Auberginen, Basilikumblätter & Mozzarella schichten. Jede einzelne Schicht wird mit Tomatensauce bestrichen. Was an Tomatensauce am Ende übrig ist, kommt großzügig über die letzte Schicht.

Ich gebe den Auberginenauflauf für 20 Minuten (und noch ohne den Parmesan) in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Erst  nach dieser ersten Backzeit  kommt der geriebene Parmesan darüber. Nun kommt die Auberginenlasagne für 3-5 Minuten zurück in den Ofen, hierfür stelle ich die Grillfunktion ein. Wer keine Grillfunktion im Ofen hat, lässt den Ofen einfach noch 5 Minuten laufen und stellt ihn dann aus. Den Aubegrinenauflauf für weitere 20 Minuten im Ofen bei geschlossener Tür ziehen lassen.

Vor dem Servieren eine Hand voll geriebenem Parmesan und ein paar frisch abgezupfte Basilikumblätter über den Auflauf geben und glücklich genießen….

Tomaten-Brot-Salat ist einer meiner allerliebsten Sommersalate. Er ist ein fantastischer Beilagensalat für’s Grillbuffett, macht sich toll als Lunch und ist  für mich das beste Sommerabendbrot der Welt ♡♡♡!

Tomaten sind nicht gleich Tomaten. Ich finde es gibt kaum ein Gemüse, bei dem man den Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten so sehr schmeckt, wie bei Tomaten. Am aromatischsten sind die kleinen Snack- und Kirschtomaten und die kommen auch in diesen Tomaten-Brot-Salat.

Für den Tomaten-Brot-Salat kommen für 4 Personen folgende Dinge in den Einkaufskorb:

• 500 g Kirschtomaten
• 1 Ciabattabrot
• die Blätter von einem Topf Basilikum
• 2 Büffelmozzarella
• 1 rote Zwiebel

Für das Dressing benötigt man 6 EL bestes Olivenöl, 3 El weißen Balsamicoessig, eine in Salz zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Senf, 1EL klaren Honig, Salz&Pfeffer.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und die rote, in feine Ringe geschnittene Zwiebel, in das Dressing legen. Je länger die Zwiebel darin ziehen kann, desto milder wird ihr Geschmack.

Das Ciabattabrot in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwa 4 EL Olivenöl beträufeln. Das Brot in der Schüssel so lange umher wälzen, bis jeder Brotwürfel mit Öl benetzt ist.

Das Ciabatta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 180 Grad per Grill auf der zweiten Schiene von oben rösten.
Das dauert nur etwa 5 Minütchen. Das Brot sollte dabei schön braun, aber nicht schwarz werden. Je krosser die Brotwürfel sind, desto besser halten sie sich später im Salat.

Während das Brot unter dem Grill ist, Tomaten & Basilikum waschen und ebenfalls in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.
Den Büffelmozzarella braucht man eigentlich gar nicht schneiden, er ist so weich, dass man ihn gut in der Hand zerdrücken kann. Schöner aussehen tut’s natürlich geschnitten…. 🙂

Je länger der Salat jetzt ziehen kann, desto intensiver wird sein Geschmack. Optimal ist, wenn er 1-2 Stündchen im Kühlschrank ruhen kann, bevor man ihn genießt.
Die Brotwürfel einfach auf dem Backblech auskühlen lassen und direkt vor dem Servieren über den Salat geben.

Eins ist sicher:  Wenn Ihr diesen Salat für’s nächste Grillbuffett mitbringt, geht Ihr ohne Reste nach Hause!!! 🙂

Es ist Spargelzeit und ich bin heiß auf leichte leckere Sommerküche! Nun hat uns der Frühling in den letzten Tagen ja auch wirklich verwöhnt und Lust auf Sommer gemacht. Was gibt es da schöneres als Abends in der Sonne auf dem Balkon zu sitzen, einen Martini-Soda mit Eis und Zitrone zu trinken und dazu frische Spargelpasta zu geniessen….

….also so viel fällt mir da nicht mehr ein…..

Alles was es für eine sommerfrische Spargelpasta braucht sind Spaghetti Numero 1, schmackhafte Coctailtomaten, 5 Stangen Spargel, Pinienkerne, frischer Knoblauch, 1 Hand voll geriebenem Parmesan und natürlich bestes Olivenöl.

Den Spargel schälen, in Stückchen schneiden und in einem Liter Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Ich gebe immer noch eine Prise Zucker und einen Teelöffel Butter an das Spargelwasser, damit er milder wird.
Die Spaghetti Numero 1 ( das sind diese hauchdünnen die man von Barilla bekommt ) kochen nur etwa 3 Minuten. Sobald sie fertiggekocht sind, das Wasser grob abgiessen und den Parmesankäse unter die Nudeln mengen. Jetzt ist es gut, wenn jetzt noch etwas Restnudelwaser im Topf war, damit der Käse sich besser mit den Nudeln vermengen kann.

In einer Pfanne auf der einen Seite die Pinienkerne rösten und auf der anderen den Knoblauch nach Gusto anschwitzen. Wenn man die Knoblauchzehe vorher in etwas Salz zerdrückt, macht  das ein tolles Aroma und den Knoblauch bekömmlicher.

Zum Schluss den Spargel und die Tomaten in die Pfanne geben, alles reichlich mit Salz aus der Mühle salzen und über die Pasta geben. Ich salze immer mit Himalaya-Salz. Das ist mild und hebt Aromen noch besser hervor. Ein einfaches körniges Meersalz tut es aber auch…

Vor dem Servieren gerne noch ein wenig frischgeriebenen Parmesan und ein wenig Olivenöl über die Pasta geben und dem frühsommerlichen Genuss steht nichts mehr im Wege…. ♡

Neulich Abend gab es bei uns mit Schafskäse gefüllte Champignons. Auf der Suche nach einem möglichst warmen Abendbrot, war ich im Kühlschrank auf eine am Vortag angebrochene Packung Schafskäse gestoßen. Die Champignons sollten eigentlich die Basis einer vegetarischen Bolognese werden, aber im Leben kann ja nicht immer alles nach Plan laufen, sorry Champis… 🙂
So kamen spontan diese köstlichen Champignons in die Pfanne und auf unsere Teller, sicher nicht zum letzten Mal!

Für die mit Schafskäse gefüllten Champignons kommen folgende Lebensmittel in den Einkaufskorb :

• 6-8 große braune Champignons
• 1 Packung Schafskäse
• 1 frische Chili
• 1 rote Zwiebel
• italienische Kräuter nach Gusto
• Babyblattspinat

Die Champignons zuerst mit der offenen Seite nach unten 2-3 Minuten anbraten. In dieser Zeit eine halbe Packung Schafskäse in einer Schüssel zerkrümeln und die kleingeschnittene Zwiebel, Chili und Kräuter untermengen.

Die Champignons in der Pfanne wenden und die Temperatur stark runterregeln. Mit frischem Salz aus der Salzmühle salzen und in jeden Champignon 2 Blätter vom Babyspinat legen. Die Spinatblätter leicht  in die Champignons drücken und mit dem Schafskäsemix befüllen.

Die Pfanne mit einem Deckel so abdecken, dass der Dampf entweichen kann und die Champignons so noch etwa 6-8 Minuten durchziehen lassen.

Bei größeren Mengen an Champignons könnte man sie sicher auch prima nach dem ersten Anbraten in einer Auflaufform im Ofen fertiggaren lassen. Eine gute Idee für die nächste Party, oder wenn die Kinder auch auf den Geschmack kommen…..