An einem Sonntag Nachmittag im letzten Winter saßen meine Cousine und ich mit unseren Kindern am Esstisch und Lil wollte eine Banane essen. Zu Ihrer Enttäuschung hatte ich nur noch zwei ältere Bananen mit reichlich braunen Stellen im Kühlschrank.
Die junge Dame winkte angeekelt ab und verzog das Gesicht. “ Wow,  ihr habt echte Tiegerentenbanen?“ Meine Cousine tat ganz begeistert und schon war Lils Interesse geweckt. „Tigerentenbananen sind ja die besten überhaupt“, fuhr meine liebe – und vor allem schlaue – Cousine fort, „die reissen mir die Kinder bei uns in der Kita ja aus den Händen!“.

Wie man Kinder doch umstimmen kann, wenn die sonst so unbeliebten Dinge auf einmal eine tolle Story dazu bekommen.
Seit dem bleiben die früher so ungeliebten brauen Bananen selten lange im Kühlschrank liegen, und wenn ich die frischen gelben hervorzaubere kommt jetzt eher die Frage:“Haben wir keine Tigerentenbananen mehr?“

Für’s Bananenbrot braucht man allerdings Tigerentenbananen und wenn ich Glück habe und doch mal welche übrig bleiben, dann backe ich gerne dieses fantastische Frühstücksbrot daraus.

Es ist köstlich und hält sich locker zwei bis drei Tage und bleibt dabei schön fluffig und klitschig zugleich. Da die braunen Bananen an sich schon sehr süß sind, braucht es kaum zusätzlichen Zucker und nach Gusto kann man zusätzlich verschiedene Nüsse oder frische Obststückchen mit in den Teig geben. Im Herbst schneide ich gerne noch eine Birne mit rein, im Sommer auch mal eine Schale Heidelbeeren.

Jetzt in der Winterzeit passt auch eine Prise Zimt, Ingwer oder ein wenig Lebkuchengewürz ganz toll dazu. Ihr seht, ein flexibles Rezept!
Gemacht ist es schnell, da alle Zutaten gemeinsam vermischt werden, und man nicht erst die Trockenen, und dann die Flüssigen Zutaten vermengen muss. Alles in Allem dauert das Zusammenmischen also keine 10 Minuten, die Backzeit beträgt 50 Minuten.

Für das Bananenbrot benötigt man Folgendes:

• 250 g Vollkornmehl
• 50 g brauner Zucker
• 125 g Butter
• 100g Sultaninen
• ein wenig Apfelsaft
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 2 grosse sehr reife Bananen
• 60 g Nüsse / Mandeln nach Gusto
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanillinzucker
• 1/2 TL Salz

Die Sultaninen in einem Kochtopf mit dem Apfelsaft knapp bedecken und kurz aufkochen. So werden sie schön weich und fügen sich toll in den Teig ein. Wenn ich das Brot für Opa backe, koche ich die Sultaninen in Rum auf, dann ist’s aber nur für den Opi!
Alle anderen Zutaten in die Rührschüssel geben und dann mit den Sultaninen zusammen mixen.

Den cremigen Teig in eine eingefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 50 min. backen.
Die Ofentür nach dem Backen leicht öffnen und das Brot noch ca. 1-2 Stunden in der Kastenform ruhen lassen.

Jedes Jahr im Herbst warte ich sehnsüchtig auf diesen einen Anruf, in dem mein Vater jenen bestimmten Satz zu mir sagt: „Schatz, kannst rauskommen und ernten, die Hokkaidokürbisse sind reif“. Juhuuuu!!!

Dann mache ich mich mit wehenden Fahnen auf und ernte diese gold-orangen Kugeln des kulinarischen Glücks!

Das erste, was ich daraus in jedem Jahr zubereite ist mein geliebtes Hokkaidokürbispesto. Das Rezept dafür ist – wie so viele – aus einem Missgeschick heraus entstanden und aus meiner Küche seit dem nicht mehr wegzudenken.

Ich hatte damals versuch Tortellini mit Kürbisfüllung zu machen. Eine wirklich blöde Idee. Der blöde Nudelteil klebte überall, die Nudelmaschine hatte mir die Arbeitsplatte zerkratzt und die Füllung lief seitlich aus den wenigen entstandenen Tortelloni auch noch beim Kochen wieder raus. Ich war echt bedient und obendrein auch noch hungrig!

Also kochte ich schnell Spaghetti und vermengte sie mit der Kürbisfüllung und dieses so entstandene fantastische Essen versöhnte mich dann wieder mit der Riesensauerei in meiner Küche.

Für 4 Portionen muss Folgendes in den Einkaufskorb:

• 1 kleiner Kokkaidokürbis
• Kräuter nach Gusto
• 1 kleine Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Parmesankäse
• 1 Becher körniger Frischkäse
• bestes Olivenö
• 1 Packung Spaghetti
• Salz und Pfeffer

Für das Pesto den Kürbis waschen, aufschneiden und entkernen, anschliessend in kleine Stückchen schneiden. Den Kürbis zusammen mit dem Knoblauch, der Chilischote, den Kräutern, 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz in der Küchenmaschine zerkleinern und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen. Im Ofen auf zweiter Schiene von oben bei Grillfunktion und 170 Grad rösten, bis die äusseren Ränder beginnen dunkelbraun zu werden.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und vor dem Abgießen einen Schuss Öl ins Wasser geben. So kleben die Nudeln später nicht zusammen.
In einer Schüssel die Hälfte vom Parmesan und den körnigen Frischkäse vermengen und die abgebackene Kübismasse untermengen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und das noch hieße Hokkaidokürbispesto über die Spaghetti geben.

Mit ein wenig Öl beträufeln ( dazu passt auch ganz toll Trüffelöl ) und herbstlich genießen….

Es ist wieder Kürbiszeit!

Was mir im Sommer die Erdbeeren sind, sind mir im Herbst die Kürbisse. Überall leuchten sie einem jetzt entgegen und ich freue mich auf viele tolle Kürbisköstlichkeiten!
Spaghettikürbis ist eine davon.

Als ich das erste Mal ein Foto von einem zubereiteten Spaghettikürbis gesehen habe, konnte ich mir kaum vorstellen, dass das Fruchtfleisch tatsächlich wie Spaghetti auseinanderfallen würde, aber so ist es. Dabei bleibt es bissfest und man kann es wie Spaghetti mit der Gabel aufdrehen, sensationell.

Alle diejenigen, die sich bewusst kohlenhydratarm ernähren, können sich daran erfreuen, dass dieser Kürbis kaum welche hat. Auf jeden Fall weniger als echte Spaghetti! 🙂

Ein Kürbis reicht locker für zwei erwachsene Personen, wir essen einen zu fünft.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 Spaghettikürbis
• 1 Becher Sahne
• 2 Tassen Milch
• Brühpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Zwiebel
• bestes Olivenöl
• 1 TL Butter
• 2 TL italienische TK-Kräuter
• 1 Tasse geriebenen Parmesan
• Chiliflocken aus der Gewürzmühle
• Salz & Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach aufschneiden und entkernen, und fest in die Auflaufform stellen.

In einem Kochtopf die in Salz zerdrückte Knoblauchzehe (dann ist der Knoblauchnachgeschmack nach dem Essen nicht so intensiv) und die gewürfelte rote Zwiebel in der Butter anbraten und mit der Sahne ablöschen.
Milch, Brühpulver, Kräuter und Chiliflocken dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kürbishälften dann damit bis zum oberen Rand befüllen.

Großzügig mit dem gerieben Parmesan bestreuen und für ca. 40 Minuten in den Backofen geben.

Den Spaghettikürbis nach dem Backen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann in einem tiefen Teller servieren.
Das Fruchtfleisch lässt sich mit einer Gabel und einem Löffel jetzt ganz toll ablösen und vermengt sich so noch weiter mit der köstlichen Sauce. Mhhhhhhh……

Morgen gibt’s Spaghettikürbis!